耀眼的營養價值｜長桑葚

品味酸甜的美味與耀眼的營養價值

長桑葚是一種口感酸甜、色彩繽紛的水果，除了美味可口外，它還擁有豐富的營養價值。讓我們一同來探索這個引人注目的水果，了解如何挑選和品嚐長桑葚，以及它與傳統桑葚的不同之處。長桑葚，一種引人注目的水果，常常因其酸甜口感和豐富的營養價值而受到喜愛。從外觀上看，長桑葚和傳統桑葚非常相似，都屬於桑科桑屬的植物。然而，它們最大的區別在於結出的果實。

如何挑選長桑葚呢？

我們可以根據果實的顏色來判斷其成熟度。

以下是不同成熟度的長桑葚的特點：

1. 翠綠色（瘦小的桑葚寶寶）
這時候的桑葚還不能食用，基本上沒有什麼味道，也比較難摘。
2. 綠粉相間
稍微長胖一點，大小基本定型，味道不算甜，果身相對較硬。
3. 淺紅色
酸甜並存，喜歡酸味的人可以在這個時候食用，果身較為堅實，保存時間相對較長。
4. 亮紅色
甜味大於酸味，口感綜合、保鮮度較為適中的狀態。
5. 紫紅色
此時的桑葚已經非常適合生食，甜度十足，酸味基本消失，但稍微用力一捏就會爆汁，保存相對較困難。
6. 深紫色
已經完全成熟，一碰就會掉下來，輕輕一捏就會爆汁，甜度更高。
7. 黑紫色
最熟的狀態，一碰就會掉下來，嗅覺已經能夠察覺到發酵的味道。

根據味道選擇，喜歡甜一點的人可以選擇6、5、4的成熟度；而喜歡酸甜口味的人可以選擇3、4的成熟度。從綜合角度來看，成熟度4的長桑葚是口感和保鮮度較為適中的選擇。相比之下，傳統的桑葚(腰果桑)口感偏酸，是酸中帶甜，汁水較少，食用後可能會有一些渣子殘留。而長桑葚則口感超甜，顏色越紫越好，果肉多汁，口感更加豐富。長桑葚的果皮也比較薄，容易食用和消化。

主要功效為：

降低膽固醇
桑椹及其萃取物能減少三酸甘油脂、壞膽固醇水準；提升好膽固醇，並減低動脈粥樣硬化程度。

抗氧化、提高免疫力
富含維生素A、維生素C、β-胡蘿蔔素，能維持人體免疫機能；是強力抗氧化劑酚類化合物的良好來源；有營養師指出，總多酚類、類黃酮及總花青素這三類抗氧化物含量，與果實成熟度成正比，因此建議選擇外表紫黑色的，甜度也較好。

補血、有益血管
中醫認為桑椹能補血，因其鐵含量高，可促進製造紅血球，增進血液循環，改善缺鐵性貧血，；又富含抗氧化劑，能夠通過擴張血管來改善血管功能。

助消化、解便秘
具水溶性膳食纖維，可刺激分泌腸液，有助腸胃蠕動，緩解便秘、腹脹和胃痙攣；桑椹含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等，亦能夠健脾胃、助消化。

有益肺部
桑椹能抑制流感病毒和肺炎鏈球菌。

穩定血糖
桑椹萃取物可抑制腸道中分解碳水化合物的酶，可能減緩餐後血糖，並藉由調節細胞對胰島素的敏感度來平衡血糖。

抗癌
桑椹富含多種抗癌利器，它是白藜蘆醇的良好來源，能夠抑制癌細胞生長，且沒有明顯副作用；一項研究也發現，桑椹所含有的花青素，可以預防及治療癌症轉移。

改善視力
桑椹含有的玉米黃素是類胡蘿蔔素之一，乃不可或缺的護眼植化素，能防止視網膜損傷，並去除可能導致黃斑部病變和白內障的自由基。

滋潤頭髮
桑椹含鐵量高，讓營養更容易被頭髮吸收，幫助頭髮烏黑、健康；中醫觀點認為，桑椹能補肝益腎、滋陰補血，可以預防白髮、脫髮。

皮膚抗老
桑椹萃取物能夠改善色素沉澱，使皮膚白嫩；白藜蘆醇能抗氧化、清除自由基，延緩肌膚衰老，減少肌膚水分流失。

營養價值

長桑葚不僅味道美味，還擁有豐富的營養價值。它富含維生素C、維生素E、維生素K和抗氧化劑，有助於提升免疫力、保護細胞免受氧化壓力的影響。此外，長桑葚還含有膳食纖維，有助於促進腸道健康，維持消化系統的正常運作。除了維生素和纖維外，長桑葚還含有豐富的礦物質，如鈣、鉀和鐵。這些礦物質對於骨骼健康、神經傳導和血液循環至關重要。長桑葚可以生食，也可以用於製作果醬、果汁、沙拉和甜點等。無論是單獨食用還是作為其他食材的一部分，長桑葚都能為食物增添美味和營養價值。

長桑葚營養價值解析

桑椹在蔬果排名的成分前十名者有：鐵是第一，鈣為第三。每100克桑椹熱量30大卡，主要營養成分如：

• 碳水化合物 7.0克
• 蛋白質 1.1克
• 脂肪 0.4克
• 膳食纖維 1.3克
• 鈣 41毫克
• 鉀 180毫克
• 鎂 11毫克
• 鐵 0.4毫克
• 磷 24毫克
• 維生素A 54IU
• β-胡蘿蔔素 32毫克
• 維生素C 9.2毫克
• 維生素E 1.95毫克

長桑葚4大禁忌注意

• 腎臟病患不宜：含大量鉀離子，攝取過量恐怕會讓腎臟負荷過重，尤其濃縮長桑葚汁的含鉀量更高。
• 少年、兒童少吃：長桑葚內含較多的胰蛋白酶抑制物(鞣酸)，會影響人體對鐵、鈣、鋅的吸收
• 多食易腹瀉：長桑葚含豐富膳食纖維，若食用過多，容易導致腹瀉。
• 忌用鐵器：長桑葚能分解酸性物質，會跟鐵質產生化學反應，可能導致中毒。

料理分享 – 長桑椹果醬

長桑葚在每年4～6月分成熟，產期短，又以人工採收，產量有限，果肉又容易擠壓破裂，較少當作新鮮水果食用，多會加工再製，如乾蜜餞、果汁、果醬、果醋類等。