相信喜歡吃麵包的人，或者愛吃早午餐的你，一定對酸種麵包（Sourdough）這個詞並不陌生。近年來，人們對於飲食有更高的要求，這也使得酸種麵包變得越來越普及，幾乎每家早午餐店都能找到酸種麵包的蹤跡。雖然我們在品嚐酸種麵包時能感受到淡淡的酸味，但除此之外，你真正了解這種麵包嗎？
實際上，酸種麵包是一種採用古老傳統製作技術的麵包，它使用天然酵母、麵粉和水，並加入鹽來調味，簡單而美味。對於那些有烘焙麵包經驗的人來說，他們會發現這四種材料是製作任何麵包的基礎。然而，要製作出美味的酸種麵包，需要時間的幫助。一般市面上的麵包屬於單次發酵的麵糰。只需簡單地將材料揉成麵糰，進行第一次發酵，麵糰的體積就會增加一倍。然後，將其切割成形狀，再進行第二次發酵，就可以進行烘焙了。整個過程只需半天時間，方法簡單且迅速。而酸種麵包的不同之處在於它需要預先發酵，至少需要在一周前開始準備酸種種子（Starter、Sourdough starter、Levain）。製造酸種種子只需要麵粉和水，按照1:1的比例混合，酸種種子通常呈液體狀態。每天都需要取出一部分麵粉和水，然後添加新的麵粉和水來餵養酵母。利用穀物表面和空氣中的天然酵母和乳酸菌，進行發酵形成酸種種子，因此，根據所選用的麵粉品種，酸種種子製作出來的麵包味道和性質都會有所不同。
酵母是有生命的，它們也會呼吸。呼出的二氧化碳使麵包膨脹。由於天然酵母的品種多樣，所以相比於商業酵母，酸種麵包的氣孔大小更不一致，更加緻密。酸種麵包的外皮也會更厚身、酥脆。根據酸種種子的不同，麵包的味道也會有所不同。當然，時間越長，酸種種子以下是重新編寫的文章，以繁體中文呈現：
酸種麵包的知識你了解多少？
對於喜歡吃麵包或是喜歡享用早午餐的人來說，酸種麵包（Sourdough）這個詞絕對不陌生。近年來，人們對飲食品質有更高的要求，也使得酸種麵包變得越來越普及，幾乎每家早午餐店都能找到酸種麵包的身影。雖然我們在品嚐酸種麵包時能感受到淡淡的酸味，但除此之外，你對酸種麵包的了解有多深呢？
酸種麵包其實是一種採用古老傳統製作技術的麵包，它使用天然酵母、麵粉和水，再加入少許鹽來調味，簡單而美味。對於烘焙麵包有經驗的人來說，他們會發現這四種材料是製作任何麵包的基礎。然而，要做出美味的酸種麵包，需要時間的幫助。一般市售的麵包屬於單次發酵的麵糰。只需將材料簡單地揉成麵糰，進行第一次發酵，麵糰的體積就會增加一倍。接著將麵糰切割成形狀，再進行第二次發酵，就可以進行烘焙了。整個過程只需半天時間，方法簡單且迅速。而酸種麵包的製作則需要預先發酵，至少要在一周前開始準備酸種種子（Starter、Sourdough starter、Levain）。製作酸種種子只需要麵粉和水，按照1:1的比例混合，酸種種子通常呈液體狀。每天都需要取出一部分麵粉和水，然後添加新的麵粉和水來餵養酵母。利用穀物表面和空氣中的天然酵母和乳酸菌，進行發酵形成酸種種子。因此，根據所選用的麵粉品種，酸種種子製作出來的麵包味道和性質都會有所不同。
酵母是活生生的生物，它們也會呼吸。呼出的二氧化碳使麵包膨脹。由於天然酵母的品種多樣，所以相比商業酵母，酸種麵包的氣孔大小更不一致，更加緻密。酸種麵包的外皮也會更厚、更酥脆。根據酸種種子的不同，麵包的味道也會有所不同。當然，酵母需要足夠的時間去進行發酵，因此酸種麵包的製作過程通常較長。但正是這長時間的發酵，使得酸種麵包擁有獨特的風味和口感。
酸種麵包的特點之一是其酸度。這種麵包因為酸種種子中的乳酸菌，所以具有一定的酸味。這種微酸的口感不僅能提升麵包的風味，還有助於促進消化。此外，酸種麵包還具有更好的保鮮性，因為酸度能抑制細菌的生長，延長麵包的保存時間。酸種麵包也被認為是一種更健康的麵包選擇。由於酵母和乳酸菌在發酵過程中產生的物質，酸種麵包中的營養價值更高。它含有更多的維生素、礦物質和抗氧化劑，同時還具有更低的血糖指數，有助於穩定血糖水平。如果你想嘗試自己製作酸種麵包，首先需要準備酸種種子。你可以在烘焙用品店或在線上購買酸種種子，或者自己製作。接著，根據食譜將麵粉、水和酸種種子混合，揉成麵糰，進行發酵。整個發酵過程需要耐心等待，直到麵糰變得蓬松起來。最後，將麵糰塑造成所需的形狀，進行最後的發酵和烘焙。
酸種麵包是一種值得探索的美食，它不僅提供了獨特的口感和風味，還具有更高的營養價值和健康益處。無論是在家中自己製作還是在餐廳享用，品嚐一口酸種麵包，讓你的味蕾感受到不一樣的美味。
