通菜，又稱空心菜，是夏天常見的蔬菜。這道椒絲腐乳通菜，不僅色香味俱全，更是簡單易做。以下是一些關於通菜的烹飪技巧，讓你輕鬆做出不出水、不變黑的美味通菜。
通菜的種類與挑選
通菜的種類：
通菜有分水種（又名白通、水蕹）及泥種（又稱青通、旱蕹）。白通呈青綠色，較大條，菜莖較厚身，口感爽脆；青通則全棵深綠色，較幼身，吃起來較韌，味道較濃。在煮法上，白通和青通沒有太大分別。
挑選通菜的貼士：
宜選新鮮、顏色靚和有光澤、乾淨乾爽的通菜，避免購買菜葉爛和瘀黑的通菜。另外亦不宜選太重身的通菜，因可能噴過或浸過水，較快變爛。
洗通菜步驟
- 通菜買回家後，先原棵沖一沖水，切走尾部。
- 把通菜用手掰開或切成兩至三段，方便進食。
- 浸水半小時，有助去除農藥。（註：步驟2和3可按個人洗菜習慣對調，即先浸菜再切菜）
- 撈起通菜放在隔篩，瀝乾水才炒。
通菜的烹飪小技巧
通菜的烹飪方式一般有炒或白焯。由於通菜較吸油，油炒通常味道較佳。常見的烹飪方式包括用蝦醬或蒜蓉炒、啫啫通菜、椒絲腐乳通菜等。然而，很多人在炒通菜時會遇到未炒熟已經發黑，或者邊炒邊出水的問題。
六大貼士讓你炒出完美通菜
洗後瀝乾水：
通菜洗完後必須瀝乾水再炒，通菜本身會出水，若不瀝乾水，炒菜時會出更多水，更易變黑。
勿加水炒：
炒通菜需加足夠油，切勿再加水炒，否則通菜會更易變黑。
用大火炒：
通菜本身出水，持續用大火炒可以令通菜「收乾水」。
加少許糖：
炒通菜時可加少許糖，有助「鎖住」通菜的翠綠顏色，亦能中和鹽的鹹味。
加生粉水：
炒通菜調味後，可加少許生粉水炒，這樣炒出來的通菜不會變得「水汪汪」。
適量炒菜：
在家炒通菜不宜炒太大量，因家中火喉未必足夠，通菜水分或未能快速揮發。可先加油，放入通菜炒至腍身，倒在隔篩上瀝乾水，洗一洗炒菜鑊，用蒜蓉爆香，再放回通菜快炒，炒出來的通菜會較乾身。
通菜作為夏日的餐桌佳品，不僅營養豐富，還能帶來清爽的口感。掌握這些小技巧，你也能在家輕鬆煮出色香味俱全的椒絲腐乳通菜。
